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条石鲷肌肉营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 胡玲玲 1 ; 李加儿 1 ; 区又君 1 ; 蔡文超 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

关键词： 条石鲷;肌肉;营养成分;分析评价

期刊名称： 华南农业大学学报

ISSN： 1001-411X

年卷期： 2010 年 31 卷 03 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 条石鲷肌肉营养成分分析的结果表明:水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪和无氮浸出物的质量分数分别为78.08%、16.86%、3.02%、0.55%和1.49%.能值和比能值分别为5.43和32.24kJ/g.肌肉中含有19种氨基酸,即常规氨基酸18种(占干样77.26%),牛磺酸(Tau)1种,总量占干样77.88%,其中8种人体必需氨基酸(EAA),总量占干样32.11%,占氨基酸总量的41.56%;4种鲜味氨基酸(DAA),总量占干样30.19%,占18种氨基酸总量的39.08%.其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.条石鲷的限制性氨基酸主要为色氨酸(Trp),其次是蛋氨酸和胱氨酸(Met和Cys)、苏氨酸(Thr),必需氨基酸指数(EAAI)为64.43,支/芳值达2.57,接近人体正常需要值.脂肪酸中EPA和DHA质量分数分别为1.76%和15.1%,含量较高.矿物质含量丰富,尤其锌(Zn)和硒(Se)的含量较高.

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