文献类型： 中文期刊
作者： 郑淑芳 1 ; 孙程旭 2 ; 李武 1 ; 高丽朴 1 ;
作者机构： 1.国家蔬菜工程技术研究中心
2.宁夏大学农学院
关键词： 鲜切马铃薯;二氧化氯;PPO;POD;褐变度
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2007 年 23 卷 04 期
页码： 31-32+30
摘要： 本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360mol/L处理5min和360mol/L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合;经过不同浓度二氧化氯(ClO2)处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显。
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