文献类型： 中文期刊
作者： 朱鑫彤 1 ; 赵文 2 ; 周茜 2 ; 马丽丽 1 ; 张桂君 1 ; 付安珍 1 ; 王清 1 ; 高丽朴 1 ; 左进华 1 ; 郑淑芳 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
2.河北农业大学食品科技学院
关键词： 佛手瓜;营养价值;功能成分;采后保鲜技术;深加工
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2021 年 42 卷 002 期
页码： 214-219
收录情况： 北大核心
摘要： 佛手瓜(Sechium edule)为多年生攀援性葫芦科草本植物,原产于墨西哥及中美洲国家,19世纪引入我国,在华南、西南地区普遍栽种,其中云南、福建、四川等省栽培较多.佛手瓜按果实颜色可分为绿皮和白皮两种类型,其中以绿皮型栽培较广泛.佛手瓜嫩瓜作蔬菜食味可口,且实心无籽,可食率达100%,不仅含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,还含有酚类、黄酮类等活性物质,具有优良的保健作用.该文对佛手瓜的营养价值、采后保鲜技术和深加工工艺及产品的研究进展进行系统的综述,并对其未来的发展方向进行展望.
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