文献类型: 中文期刊
作者: 刘畅 1 ; 冯建文 2 ; 旷慧 2 ; 王金玲 3 ;
作者机构: 1.东北林业大学林学院;黑龙江省农业科学院园艺分院
2.;东北林业大学林学院;黑龙江省农业科学院园艺分院
3.;东北林业大学林学院;黑龙江省农业科学院园艺分院;
关键词: 红树莓;柚子;复合果汁;工艺配方
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2018 年 03 期
页码: 143-147+152
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以红树莓、柚子为主要原料,对红树莓柚子复合果汁的配方及稳定性进行研究。首先通过单因素和正交实验并结合感官评价的方法,确定了红树莓柚子复合果汁的最佳配方;其次,通过单一稳定剂的选择及稳定剂的复配,确定了复合果汁的最佳稳定剂及添加量;最后对复合果汁的理化指标进行了测定。结果表明,红树莓柚子复合果汁的最佳配方为:红树莓汁45 g,柚子汁30 g,白砂糖8 g,加水至总量100 g,此时感官评分为88.63;最佳稳定剂及添加量为:以0.12 g黄原胶与0.09 g羧甲基纤维素钠为复合稳定剂。在此工艺条件下,得到的红树莓柚子复合果汁可溶性固形物为11.2%,总酸为0.2~0.3 g/L,均符合国家饮料食品标准;且口感酸甜,稳定性好。
- 相关文献
[1]红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制. 陈思睿,冯建文,池明月,王金玲. 2018
[2]红树莓栽培技术及发展前景. 姜莹. 2010
作者其他论文 更多>>
-
复合盐碱胁迫对不同谷子品种萌发期的影响及耐盐碱品种筛选
作者:刘莹;尹泽群;吴柏辰;徐明丽;刘畅;石慧姝;庞博;苗兴芬
关键词:谷子;盐碱胁迫;萌发期;品种筛选
-
果树与根际微生物互作关系研究进展
作者:杨悦;顾广军;胡颖慧;刘畅;卜海东;于文全;程显敏
关键词:果树;根际微生物;相互作用;根际
-
不同覆盖措施对寒地苹果园土壤物理特性和树体生长的影响
作者:胡颖慧;顾广军;卜海东;杨悦;刘畅;高洪娜;董航;于文全
关键词:覆盖;寒地;苹果园;土壤;幼树
-
秋子梨果实矿质元素含量差异分析
作者:刘春光;齐丹;任爱华;杨悦;胡颖慧;刘畅;董航;汤佳翰;顾广军;曹玉芬
关键词:秋子梨;矿质元素;相关性分析;主成分分析;聚类分析
-
植物花粉研究进展
作者:张帅;王晓梅;刘春光;刘畅
关键词:植物;花粉;研究进展
-
黑龙江省金纹细蛾发生规律及药效评价
作者:胡颖慧;卜海东;于文全;顾广军;杨悦;刘畅;程显敏;盖禹含
关键词:金纹细蛾;发生规律;药效
-
苹果新品种'龙艳'
作者:卜海东;顾广军;刘畅;胡颖慧;杨悦;程显敏;于文全;张武杰;高洪娜;林存学;杨晓华;董航
关键词:苹果;品种