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无花果果丁真空冷冻干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 金秋琼 1 ; 王晓乾 1 ; 夏瑾 2 ; 王壮伟 2 ; 黄晓德 3 ;

作者机构： 1.苏州西山国家现代农业示范园区有限责任公司

2.江苏省农业科学院

3.南京野生植物综合利用研究院

关键词： 冷冻干燥;无花果;切分

期刊名称： 中国野生植物资源

ISSN： 1006-9690

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 27-30

收录情况： CSCD

摘要： 本文研究了粒径、物料厚度、加热温度等因素对对无花果果丁真空冷冻干燥加工的影响。结果表明,随着无花果果丁粒径的减小,物料的共晶点呈下降趋势,而物料的冻结速率随果丁粒径的减小所提高。通过比较优化,确定了无花果果丁冻干加工的适宜粒径为0.5cm,此时物料的共晶点为21℃,物料厚度为2-3 cm,冻干的加热温度为40℃,在此工艺条件无花果果丁冻干加工的成品率为88.40%,成品的含水量为4.21%。

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