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中外蔬菜发酵加工技术的对比研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑恒光 1 ; 陈君琛 2 ; 汤葆莎 2 ; 吴俐 2 ; 翁敏劼 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.;福建省农业科学院农业工程技术研究所

3.;福建省农业科学院农业工程技术研究所;

关键词： 发酵蔬菜;乳酸菌;加工工艺;产品特性;对比研究

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 171-175

摘要： 简要对比分析了中、韩、德、美等几个世界典型发酵蔬菜的起源、异同点、优势与不足。结果表明,中国是世界发酵蔬菜技术的主要发源地之一,中外发酵蔬菜技术之间存在一定的历史渊源;尽管中外发酵蔬菜技术原理相同,但在制作方法方面差异较大;我国传统发酵蔬菜技术的优势和不足并存。通过对比分析,明确了世界发酵蔬菜技术的总体态势,找出了我国发酵蔬菜技术差距,讨论了解决这些问题的有效途径,包括鼓励加工企业拥有自己的蔬菜原料基地、促进加工企业优胜劣汰、切实提高科技对产业发展的贡献率、推动国内外技术交流等建议。

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