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红肉桃与其他肉色类型桃糖酸组分的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 沈志军 1 ; 马瑞娟 1 ; 俞明亮 1 ; 蔡志翔 1 ; 许建兰 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院园艺研究所

关键词： 红肉桃;糖;有机酸;高效液相色谱

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2012 年 28 卷 05 期

页码： 1119-1124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了促进红肉桃资源的利用,以22份红肉桃、35份白肉桃、18份黄肉桃为试验材料,使用高效液相色谱测定桃果皮和果肉中的糖、酸组分,并进行比较分析。结果表明,红肉桃具有较宽的葡萄糖、果糖、山梨醇、奎尼酸和苹果酸分布区间,且其最大值区间均含红肉桃。肉色类群间比较发现,红肉桃果实山梨醇、奎尼酸的含量及其占总糖、总酸比例均极显著地高于白肉和黄肉桃(P<0.01)。通过果糖与葡萄糖比分析发现,4份低果糖与葡萄糖比种质(06-1、06-2、乌黑鸡肉桃、北京一线红)均为红肉桃。随着口感风味由甜到酸的变化,糖酸比和甜酸比总体呈现下降的趋势,但不同风味间并无明显界限。

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