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长江下游产卵期凤鲚、刀鲚和湖鲚肌肉生化成分及能量密度

文献类型： 中文期刊

作者： 刘凯 1 ; 段金荣 1 ; 徐东坡 1 ; 张敏莹 1 ; 施炜纲 1 ;

作者机构： 1.农业部长江下游渔业资源环境重点野外科学观测试验站中国水产科学研究院内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 长江下游;鲚属;产卵期;生化成分;能量密度

期刊名称： 动物学杂志

ISSN： 0250-3263

年卷期： 2009 年 44 卷 04 期

页码： 118-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究产卵期凤鲚(Coilia mystus)、刀鲚(C.ectenes)和湖鲚(C.ectenes taihuensis)肌肉生化成分与能量密度,评价其营养价值并探讨生态习性差异对鱼类肌肉生化成分的影响。采集卵巢发育至Ⅴ期的样本各50尾,分别测定相关指标,实验均设置3个重复,结果取平均值。3个种群样本肌肉水分含量为74.62%～81.87%,粗蛋白占肌肉鲜重的比例为15.06%～18.08%,粗脂肪为1.65%～6.78%,粗灰分为0.98%～1.49%,能量密度为4.447～7.209kJ/g。必需氨基酸指数为70.49～76.04,不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为62.50%～72.48%与6.54%～8.39%。肌肉中矿物元素含量最高的均为钾,最低的均为铜。结果表明,凤鲚、刀鲚和湖鲚均为理想蛋白源,不饱和脂肪酸及矿物元素含量丰富,同时还富含赖氨酸、支链氨基酸、EPA和DHA等生理必需因子。生化成分对比分析结果显示,刀鲚粗脂肪含量和能量密度显著高于凤鲚和湖鲚,这种差异直接反映了洄游习性对鱼类肌肉生化成分的影响。

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