文献类型： 中文期刊
作者： 谭勇 1 ; 刘四新 1 ; 张伟敏 1 ; 李开绵 2 ; 李从发 1 ;
作者机构： 1.海南大学食品学院
2.中国热带农业科学院品种资源研究所
关键词： 木薯;粘度;添加剂
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2010 年 31 卷 02 期
页码： 304-308
收录情况： CSCD
摘要： 研究NaH2PO4、NaHCO3、KAl(SO4)2等无机盐类和酸碱调节剂,NaHSO3、Na2SO3等还原剂,以及吐温(20、40、60、80)、司班20、单甘酯、蔗糖酯等乳化剂对木薯粉粘度特性的影响。结果表明:木薯粉粘度随pH值下降而降低,随pH值升高而略有增加;NaHSO3、KCl、NaCl、CaCl2、K2SO4、柠檬酸钠、NaH2PO4、NaHCO3对木薯粉的粘度影响不大;Na2SO3能使木薯粉粘度降低;吐温(20、40、60、80)、连二亚硫酸钠、硼砂、司班20、硫代硫酸钠能使木薯粉峰值粘度和糊粘度增加;KAl(SO4)2对木薯粉的降粘作用与其能降低pH值有关。
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