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低水分鲟鱼籽酱制作技术

文献类型: 中文期刊

作者: 罗钦 1 ; 罗土炎 1 ; 饶秋华 1 ; 涂杰峰 1 ;

作者机构: 1.福建省农业科学院中心实验室

关键词: 鲟鱼籽酱;低水分;制作技术

期刊名称: 福建农业科技

ISSN: 0253-2301

年卷期: 2013 年 44 卷 05 期

页码: 72-73

摘要: 介绍鲟鱼籽酱制作工艺,包括选鱼暂养、杀鱼沥血、取卵搓卵、漂冼沥干、腌制装盒、低温脱水、成品贮藏等技术环节。

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