文献类型: 中文期刊
作者: 罗钦 1 ; 罗土炎 1 ; 饶秋华 1 ; 涂杰峰 1 ;
作者机构: 1.福建省农业科学院中心实验室
关键词: 鲟鱼籽酱;低水分;制作技术
期刊名称: 福建农业科技
ISSN: 0253-2301
年卷期: 2013 年 44 卷 05 期
页码: 72-73
摘要: 介绍鲟鱼籽酱制作工艺,包括选鱼暂养、杀鱼沥血、取卵搓卵、漂冼沥干、腌制装盒、低温脱水、成品贮藏等技术环节。
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