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有机胡萝卜风味品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 唐晓伟 1 ; 何洪巨 1 ; 宋曙辉 1 ; 王文琪 1 ; 高丽朴 1 ; 梁毅 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 有机胡萝卜;挥发性组分;风味品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2010 年 14 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心

摘要： 采用SPME结合GC-MS方法对有机种植的胡萝卜进行挥发性成分分析测定,研究有机胡萝卜风味化合物及其风味品质。结果表明:有机种植的胡萝卜京红五寸样品中鉴定出34种挥发性化学组分,主要以单萜和倍半萜为主,占总量的93.85%。这些组分分别对有机胡萝卜的口感风味品质具有重要作用。对照样品中共检测出25种风味组分,有16种组分与有机样品的化合物相同,但含量有差别。

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