您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化控制技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李新 1 ; 林若泰 1 ; 熊光权 1 ; 程薇 1 ; 乔宇 1 ; 廖涛 1 ; 耿胜荣 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 辐照;TBHQ;异味;脂肪氧化;猪肉

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 24 卷 05 期

页码： 1001-1005

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以猪肉为原料,通过单因素试验、正交试验、感官及电子鼻试验研究辐照剂量、TBHQ浓度和包装中氧气含量对冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化作用的影响,确定最佳辐照工艺。结果表明,在处理条件为辐照剂量2.4kGy,TBHQ油溶液浓度1g/L,真空包装时,辐照冷鲜肉产生的异味达到不可察觉程度,并能较好地抑制脂肪氧化。电子鼻试验表明,通过最优控制方法,辐照后的冷鲜肉与未处理的冷鲜肉气味相似度达到91.03%。

  • 相关文献

[1]辐照处理对猪肉理化性质的影响. 李新,程薇,熊光权,耿胜荣,乔宇,廖涛,廖李,林若泰. 2011

[2]抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响. 李新,林若泰,熊光权,程薇,耿胜荣,廖涛. 2010

[3]包装方式对减轻冷却猪肉辐照异味的影响. 耿胜荣,林若泰. 2008

[4]抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响. 耿胜荣,程薇,林若泰,张金木,夏和舟,陈玉霞,曾汉庭. 2006

[5]水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展. 杨玉平,熊光权,程薇,乔宇,廖涛,林若泰,李小定,吴文锦. 2009

[6]山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响. 廖李,董良珍,汪兰,石柳,丁安子,李新,吴文锦,乔宇. 2019

[7]冻融循环对鮰鱼片品质的影响. 黄涵,徐云强,熊光权,汪兰,吴文锦,丁安子,孙卫青. 2019

[8]60Co-γ射线辐照对鳝鱼品质及挥发性物质的影响. 郑读,白婵,熊光权,王炬光,金士威,廖涛. 2022

[9]蛋黄液辐照杀菌技术研究. 刘焱,黄小波,娄爱华,马美湖,杜金平. 2009

[10]基于空气 (普通包装) 和真空包装条件下鲈鱼片脂肪氧化指标建立鲈鱼货架期预测模型. 鞠健,胡佳慧,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,石柳. 2018

[11]~(60)Co-γ射线辐照对鳝鱼品质及挥发性物质的影响. 郑读,白婵,熊光权,王炬光,金士威,廖涛. 2022

[12]传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化. 陈方雪,邱文兴,谌玲薇,李冬生,乔宇,吴文锦,熊光权,汪兰,丁安子,李新,石柳. 2023

[13]解冻、腌制方法对猪肉及香肠品质的影响. 李新,汪兰,吴文锦,丁安子,耿胜荣,熊光权. 2017

[14]猪肉发酵香肠发酵工艺探讨. 李新,汪兰,吴文锦,熊光权,丁安子,廖涛,鉏晓艳,程薇. 2014

[15]去除冷却猪肉辐照异味方法初探. 耿胜荣,林若泰,熊光权,程薇,李新,陈玉霞,张金木. 2009

[16]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[17]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017

[18]辐照法魔芋葡甘聚糖丙烯酸接枝共聚反应条件研究. 邓霄,潘思轶,林若泰. 2005

[19]放射源~(60)Coγ射线的利用效率研究. 陈明利,夏和舟,程薇,熊光权,廖涛,耿胜荣,鉏晓艳,史德芳,邱建辉,陈洪国. 2015

[20]低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响. 张玉,周冉冉,高虹,陈浙娅,范秀芝,殷朝敏,姚芬,史德芳. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台