文献类型： 中文期刊

作者： 赵含章 ¹ ;

作者机构： 1.中国农科院畜牧研究所

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 1993 年 03 期

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收录情况： 北大核心

摘要： 引言 近年来,猪肉生产追求瘦肉率的结果,导致猪的应激综合症(PSS)和劣质肉(PSE和DFD),给生产者带来了重大损失。因此,猪肉品质的改良、评定与选育,成为当今养猪生产和育种工作者所面临的重大课题。 目前肉质评定方法有主客观两种。主观评定法,是由专家评定组根据经验打分;客观评定法,则是通过测定肌肉pH值、肉色、失水率、系水力、嫩度、肌内脂肪、熟肉率等众多指标的客观值,来分别评定肉质各特性。