文献类型： 中文期刊
作者： 杨春 1 ; 巫东堂 1 ; 杨德贵 1 ;
作者机构： 1.山西省农科院
关键词： 功能;即食糊;营养;工艺
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2001 年 9 卷 05 期
页码： 31-33
摘要： 即食糊是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料,辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等,同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成。本文通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感官的影响,筛选出熟化最佳参数;采用10因素3水平正交试验及方差分析等,确定配方最优水平组合;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明:该产品营养价值高。若孕产妇每日食用100g可摄取一定营养素,其中微量元素达到强化的目的。
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