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~(60)Co辐照对白灵菇采后低温贮藏的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 熊巧玲 1 ; 邢增涛 1 ; 冯志勇 2 ; John Buswell 2 ; 边银丙 3 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

2.上海市农业科学院食用菌研究所

3.华中农业大学植物科学技术学院

关键词： 辐照;白灵菇;保鲜;硬度

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2007 年 21 卷 03 期

页码： 273-276

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以0.8、1.2、1.6和2.0kGy60Coγ射线辐照白灵菇,在4℃下贮藏保鲜。结果表明,经过1.2kGy辐照处理的白灵菇维持了最高的可溶性蛋白质含量和最大的硬度,贮藏保鲜时间最长。白灵菇在贮藏期间的硬度越大,其可溶性蛋白的含量也越高,且二者之间存在显著的相关性。辐照会加大白灵菇的细胞膜透性,破坏细胞膜结构,剂量过大反而会加速营养成分降解和腐烂。

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