文献类型： 中文期刊
作者： 刘成江 1 ; 李德明 1 ; 李冀新 1 ; 刘磊 1 ; 马小梅 2 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院特产食品开发研究中心
2.新疆农垦科学院棉花研究所
关键词： 羊肉发酵香肠;脂肪酸;氨基酸;亚硝酸盐
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2004 年 20 卷 03 期
页码： 15-16
收录情况： 北大核心
摘要： 采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。
- 相关文献
[1]羊肉发酵香肠的理化性质的研究. 刘成江,李德明,李冀新,刘磊,马小梅. 2004
[2]羊肉发酵香肠的生产工艺. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马晓梅. 2004
[3]羊肉发酵香肠生产工艺的研究. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马小梅. 2004
[4]温度对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸变化的影响. 李钰,刘成江,李应彪. 2017
[5]气质联用技术分析黑枸杞中脂肪酸组成. 向晓黎,黄伟,党富民,罗力力. 2015
[6]贮藏条件对南瓜籽及其油脂品质的影响. 刘战霞,李文绮,李斌斌,郭慧静,吴宏,杨慧,贾文婷. 2022
[7]添加金属Fe~(3+)对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响. 李钰,李应彪,刘成江. 2017
[8]低温贮藏条件下阿勒泰羊尾的脂肪氧化. 李钰,刘成江,李应彪. 2017
[9]植物种子油脂合成代谢及其关键酶的研究进展. 蔡曼,柳延涛,王娟,孔宪辉,王旭文,李卫华,余渝,刘丽. 2018
[10]阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探. 刘成江,王俊钢,李宇辉,郭安民,吴洪斌,吴宏. 2012
[11]番茄籽油的提取及其影响因素和生理活性研究进展. 贾雪峰,吴洪斌,金新文,杨永军. 2013
[12]氨基酸多元液肥的研制与应用. 池静波,万鸣. 1996
[13]新疆特有干果中氨基酸含量的测定及分析. 陈霞,李红敏,王静,刘长勇. 2015
[14]细粒棘球绦虫nanos基因的分子克隆及序列分析. 叶倩,马勋,薄新文,王正荣,张艳艳. 2015
[15]氨基酸多元液肥的研制与应用. 池静波,吴宏,万鸣. 1997
[16]新疆不同种植区‘骏枣’氨基酸组成分析. 肖莉娟,王晶晶,李顺成,李嫣然,曹亚军. 2024
[17]育成荷斯坦奶公牛与其他3个品种牛的肉品质比较研究. 胡猛,张文举,尹君亮,陈宁,张云峰. 2013
[18]骏枣果园土壤养分含量对果实氨基酸的影响. 冯梅,肖莉娟,张世卿,王晶晶. 2024
[19]微波消解法在测定新疆8种葡萄干中氨基酸的应用. 陈霞,李红敏,王静. 2015
[20]阿勒泰肉用细毛羊产肉力的分析研究. 陈周田,李国庆. 1997
作者其他论文 更多>>
-
原位差压预冷结合过氧化氢熏蒸处理对快递包装下鲜食枸杞品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;马小宁;刘成江
关键词：鲜食枸杞;原位差压预冷;过氧化氢;品质
-
不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响
作者：李自芹;刘峰娟;李红敏;曾凯;刘成江;李宇辉
关键词：黄豆芽;保鲜剂;贮藏;品质;抗氧化活性
-
1-MCP结合低温贮藏对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及生理特性的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;张正红;王纪文;刘成江;赵志永;雷用东
关键词：阳光玫瑰;1-MCP;贮藏;品质
-
不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;贾文婷;刘成江
关键词：熏马肠;保鲜剂;雾化熏蒸;品质
-
热风微波耦合干燥结合H2O2熏蒸对不同贮藏条件下冬枣品质的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;党富民;刘成江;马小宁;金新文;贾文婷
关键词：绿糖心冬枣;过氧化氢;干燥;贮藏方式;品质
-
不同处理对西州蜜瓜货架期品质变化的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;贾文婷;赵志永;刘成江
关键词：西州蜜瓜;干化;CaCl2;近冰温;货架期品质
-
低压静电场结合高湿解冻对羊肉保水性的影响
作者：杨川;武广玉;李应彪;张春晖;李侠;刘成江
关键词：羊肉;保水性;低压静电场;高湿解冻
