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热处理对板栗酶活性及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋侬辉 1 ; 钟云 2 ;

作者机构： 1.韶关学院英东生物工程学院

2.广东农科院果树研究所

关键词： 贮藏;板栗;热处理

期刊名称： 韶关学院学报(社会科学版)

ISSN： 1007-5348

年卷期： 2003 年 06 期

页码： 104-108

摘要： 对“青扎”板栗果实在 5 0℃热处理 6 0min ,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理变化 ,并与未经热处理的栗果对照 ,结果表明 :热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、POD活性、CAT活性 ;降低了淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量 ;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延 ,降低了果实的失重率 ,但VC 含量有所降低 .

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