您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究现状

文献类型： 中文期刊

作者： 许彤宇 1 ; 曾绍东 2 ; 王明月 2 ; 杨春亮 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 焙炒咖啡;丙烯酰胺;形成机制;控制途径

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 4063-4069

摘要： 咖啡在高温(200~250℃)焙炒加工过程中会产生一定量潜在的致癌物质丙烯酰胺。实验研究表明,短期接触大量丙烯酰胺会对人和动物的中枢神经造成损伤,人体长期小剂量接触丙烯酰胺会表现为四肢末端麻木、无力。咖啡焙炒加工过程中产生的丙烯酰胺除了通过天门冬酰胺途径生成以外,还可以由丙烯醛途径生成。其中影响咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡类型、咖啡的焙炒温度和时间。本文对控制丙烯酰胺形成途径的研究进展进行了相关阐述,并对焙炒咖啡中丙烯酰胺的进一步研究提出建议。

  • 相关文献

[1]紫外可见光谱指纹图谱结合化学计量学在鉴别咖啡不同焙炒度中的应用. 董文江,王凯丽,谷风林,陆敏泉,赵建平. 2015

[2]基于电子舌和多元数据分析的咖啡焙炒度检测方法研究. 王凯丽,董文江,谷风林,张彦军,陆敏泉. 2015

[3]超高压液相色谱-串联质谱法测定速溶咖啡和曲奇饼干中丙烯酰胺的含量. 郇志博,段云,徐志,王明月,罗金辉,田海,张利强,韩丙军. 2021

[4]丙烯酰胺接枝木薯淀粉的合成及橡胶废水的絮凝处理. 周娟,赵艳芳,陶忠良,何映平. 2010

[5]海南产即溶咖啡粉中丙烯酰胺的膳食暴露风险评估. 赵亚南,曾绍东,杨春亮,王明月. 2013

[6]二甲胺-丙烯酰胺阳离子聚丙烯酰胺的合成与表征. 于海燕,陈远见,赵艳芳,陈水泉,陶忠良,绍提,何映平. 2012

[7]国内农产品价格形成机制研究综述. 孟猛,代昆豪,王杏,路靖. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台