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典型电商运输及贮藏对莲雾理化性质和花青素的影响分析

文献类型： 中文期刊

作者： 齐宁利 1 ; 刘元靖 1 ; 曾绍东 1 ; 叶剑芝 1 ; 龚霄 1 ; 莫华升 1 ; 马会芳 1 ; 林梅清 1 ; 李琪 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 液相色谱-串联质谱联用法;莲雾;花青素;理化指标

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 022 期

页码： 1-5,12

摘要： 基于液相色谱-串联质谱联用法测定莲雾在典型电商运输及贮藏过程对其理化性质和花青素含量的影响分析.以莲雾为试验试材,从果园采摘后模拟电商包装及其电商运输至实验室,再将其置于(12±1)℃条件下贮藏15 d,测定贮藏期间莲雾理化性质及花青素的含量变化.结果表明,15 d内莲雾色调值维持不变;硬度呈直线下降趋势,15 d降到最低值;可溶性固形物(TSS)含量基本维持不变;总酸含量呈下降趋势;花青素总含量整体趋势不变,6种花青素(飞燕草素、矢车菊素、矮天牛素、天竺葵素、芍药素、锦葵素)中主要含有矢车菊素、天竺葵素2种,其含量呈先升后降的趋势,15 d内最高值分别为2.73 mg/kg和26.93 μg/kg;初步分析了典型电商运输及贮藏期间,莲雾理化性质及花青素的变化规律,为莲雾在运输上市时的品质控制提供理论依据.

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