您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张莉会 1 ; 乔宇 1 ; 汪超 2 ; 安可婧 3 ; 廖李 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北工业大学生物工程与食品学院

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 草莓;超高压;超声;真空冷冻干燥;抗氧化活性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 20 卷 011 期

页码： 157-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用超高压结合超声对草莓片进行预处理,研究超高压压力、超高压时间、超声时间对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响.结果表明:超高压结合超声预处理能显著提高真空冷冻干燥草莓片的品质(色泽和硬度),促进草莓片干燥过程中水分扩散;冻干草莓片抗氧化活性得到显著提高(P<0.05).最佳的预处理条件为:超高压压力100 MPa、超高压时间5 min、超声时间25 min,此时,草莓片硬度、a*值、花色苷含量、总酚和黄酮含量分别707.28 g,31.01,304.39 mg/kg,11.60 mg/100 g和221.41 mg/100 g.

  • 相关文献

[1]超声结合超高压预处理对冻干草莓片品质的影响. 张莉会,吕亭逸,乔宇,廖李,汪超,安可婧,胡建中,王俊. 2020

[2]超高压和超声对果蔬色泽和组织结构的影响及其在干燥中的应用. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020

[3]超声和渗透预处理对干燥草莓片品质及抗氧化活性影响. 廖李,汪超,安可婧,乔宇. 2018

[4]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇. 2018

[5]超声波提取菜籽粕中水溶性蛋白工艺的研究. 吴文锦,杜欣,汪兰,于巍,乔宇,廖李,程薇,熊光权. 2012

[6]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[7]超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响. 周明珠,乔宇,廖李,向雅芳,姚晓波,胡建中,熊光权,卢素芳. 2019

[8]超高压处理对果蔬品质的影响. 熊孜,廖李,乔宇,程薇,史德芳,王俊,陈学玲. 2020

[9]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[10]超高压对熟制鸭肉理化性质的影响. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,廖涛,熊光权. 2016

[11]不同处理方式对鮰鱼保鲜效果的比较. 周明珠,乔宇,汪超,熊光权,廖李,汪兰. 2021

[12]熟制鸭肉超高压杀菌技术初探. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,熊光权. 2018

[13]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[14]超高压增压次数对小龙虾脱壳及虾仁品质影响的研究. 汪兰,何建军,贾喜午,俞静芬,熊光权. 2017

[15]不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响. 金玮玲,高虹,范秀芝,殷朝敏,杨德,程薇,史德芳. 2017

[16]莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究. 何建军,程薇,陈学玲,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2006

[17]武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究. 陈学玲,何建军,程薇,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2006

[18]不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究. 李林笑,汪兰,张依洁,吴文锦,丁安子,熊光权,孙静,杜金平. 2016

[19]马蹄真空冷冻干燥实验的研究. 陈学玲,何建军,关健,梅新,程薇,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2011

[20]真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析. 范传会,向锡铧,陈益炜,何建军,陈学玲,黄文俊,张琦,钟彩虹. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台