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不同温度对水稻灌浆期籽粒淀粉关键酶活性及稻米品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 解忠 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院牡丹江分院

关键词： 水稻;温度;酶活性;品质

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 32-35

摘要： 为了阐明不同温度条件下优质米形成的生理机制,以水稻品种牡丹江28和牡丹江30为试验材料,研究了不同温度对水稻灌浆期籽粒淀粉关键酶活性及稻米品质的影响。结果表明:灌浆成熟期高温处理下水稻籽粒蛋白质含量升高,直链淀粉含量变化因品种而异,而食味值变差。整个灌浆过程ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶在高温处理下的酶活性高于常温处理,淀粉分支酶活性因品种不同而表现不同。高温处理使糊化开始温度升高,粘滞峰消减值变大,高温处理下两品种糊化开始温度较常温处理均有升高,回冷粘滞性恢复值变化与糊化开始温度一致。高温处理下最终粘度呈上升趋势,下降粘度值因品种而有所差异。

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