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金针菇不同部位营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张乐 1 ; 王赵改 1 ; 李鹏 2 ; 陈丽娟 1 ; 王晓敏 1 ; 李淑荣 3 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院

2.河南众品食业有限公司

3.中国农业科学院

关键词： 金针菇;营养成分;不同部位;分析

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2015 年 44 卷 06 期

页码： 109-112+124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以金针菇为研究对象,对其上部子实体和菌柄基部2个部位中的营养成分进行比较分析,以期为金针菇下脚料的合理开发利用提供理论依据。结果表明,2个部位的常规营养成分(蛋白质、总糖、灰分、纤维素)含量差异显著(P<0.05),且基部含有较高的总糖、灰分、纤维素,而脂肪含量低且无显著性差异。金针菇抗氧化成分Vc和多酚含量丰富,上部和基部的Vc含量分别达0.53mg/g、0.35 mg/g,多酚含量分别达7.38 mg/g、6.88 mg/g。金针菇上部和基部同时含有47种矿物质,且富含对人体有益的K、Na、Ca、Mg等常量元素以及Zn、Fe、Mn、Se等微量元素。其中,基部的K、Ca、Mg、Mn含量均比上部高。金针菇中氨基酸含量丰富且种类齐全,上部子实体和菌柄基部中总氨基酸含量分别为164.36 mg/g、125.92 mg/g,必需氨基酸含量分别占35.10%、32.87%。金针菇2个部位的主要营养成分种类相似,蛋白质含量高、脂肪含量低,富含多糖、矿物质和氨基酸,有很高的营养价值和较好的开发前景。

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