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冷冻肉产品血冰的形成与控制

文献类型： 中文期刊

作者： 尹孝萍 1 ;

作者机构： 1.青海大学农林科学院

关键词： 冷冻;冷冻肉;血冰

期刊名称： 青海大学学报(自然科学版)

ISSN： 1006-8996

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 78-81

摘要： 本文综述了冷冻肉产品血冰的形成机理及其影响,分析了影响血冰形成的因素,建议从提高放血质量,达标冷却排酸工艺要求,及时入库等方面预防血冰的产生,为解决冷冻肉产品血冰问题提供参考。其中降低胴体温度,及时入库,是控制冷冻肉产品产生血冰的关键。

  • 相关文献

[1]软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布. 段瑞君,郑淑霞,王振辉,熊辉岩. 2015

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