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蛋氨酸含量丰富的野生大豆

文献类型： 中文期刊

作者： 郑惠玉 1 ; 陈化东 1 ; 李荣山 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院大豆研究所

期刊名称： 氨基酸杂志

ISSN： 1006-8376

年卷期： 1982 年 01 期

页码： 11-15

摘要： 一、蛋氨酸的营养价值与大豆品质育种蛋白质由氨基酸构成,比糖或脂类有更大的变异性。人类的饮食并不要求蛋白质自身,而是制造蛋白质的原材料,即大部份以氨基酸的形式吸取。在天然的食物中氨基酸很少以游离形式存在,而多半是以蛋白质形式存在。由于约有20种氨基酸的组合和排列,使产生的蛋白质多的不计其数,而每一个蛋白质的独特的氨基酸顺序和长度的构成不同,所以蛋白质的功能是多种多样的。蛋白质的合成,所有的氨基酸成份都必须具备,但作为食物它们之中的个别的氨基酸不是人体所必需的。

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