文献类型： 中文期刊

作者： 王海鸥 ¹ ; 高颖宇 ¹ ; 陈守江 ¹ ; 扶庆权 ¹ ; 张伟 ¹ ; 王蓉蓉 ¹ ; 华春 ¹ ;

作者机构： 1.南京晓庄学院食品科学学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 增稠剂;杏鲍菇冻干粉;品质;综合评分

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 211-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以堆积密度、吸湿性、速溶性为指标,采用单因素、正交试验及综合加权评分法,优化3种增稠剂的组合方式,研究麦芽糊精、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量对杏鲍菇冻干粉品质的影响。结果表明,单独添加3种增稠剂均可改善杏鲍菇冻干粉的品质,麦芽糊精最为显著,其次为黄原胶、羧甲基纤维素钠,且在麦芽糊精15%、黄原胶0.15%、羧甲基纤维素钠0.8%的组合条件下杏鲍菇冻干粉综合品质最好。