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神秘果含片加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 袁源 1 ; 李积华 1 ; 林丽静 1 ; 朱德明 1 ; 静玮 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 神秘果;含片;压片;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 108-111

收录情况： 北大核心

摘要： 研究具有变味功能的神秘果含片加工工艺。通过单因素考察助干剂对果粉的效果,结合加权法计算考察甜味剂、崩解剂、粘合剂以及润滑剂等配方工艺。结果表明,经添加助干剂(玉米淀粉5%+麦芽糊精10%)冷冻干燥制得的神秘果果粉15%,添加甜味剂甘露醇30%~40%、微晶纤维素10%等基本原料,以及粘合剂淀粉浆10%~12%为以2%聚乙二醇-4000为润滑剂,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得神秘果含片。该产品不仅保留了神秘果的变味糖蛋白,且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便。对神秘果产业化的发展具有一定指导意义。

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