文献类型： 中文期刊
作者： 胡海涛 1 ; 苗爱清 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院茶叶研究所
关键词： 茶叶;乌龙茶;香气;加工
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2002 年 06 期
页码： 38-41
收录情况： CSCD
摘要： 乌龙茶香气成分目前已鉴定的达 3 0 0多种 ,其特征香气按含量论 ,主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3 ,7-二甲基 -1 ,5 ,7-辛三烯 -3 -醇等化合物 ,而以香气强度论 ,则尚未定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。晒青、做青能使特征香气化合物增加 ,杀青、干燥能固定和发展特征香气成分。
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