文献类型： 中文期刊
作者： 李忠 1 ; 梁宏伟 2 ; 王忠卫 2 ; 邹桂伟 2 ; 桂建芳 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院长江水产研究所
2.中国水产科学研究院长江水产研究所;中国科学院水生生物研究所
关键词： 长丰鲫;肌肉品质;氨基酸;脂肪酸
期刊名称： 水生生物学报
ISSN： 1000-3207
年卷期： 2016 年 40 卷 04 期
页码： 853-858
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究对长丰鲫、彭泽鲫、异育银鲫D系以及红鲫的肌肉品质和营养成分进行了对比分析。结果显示:肌纤维密度方面,单位面积肌纤维密度长丰鲫最高[(184.26±24.11)fiber/mm~2],其次为彭泽鲫[(149.72±12.51)fiber/mm~2]、异育银鲫D系[(134.45±15.96)fiber/mm2]和红鲫[(119.85±22.86)fiber/mm~2]。粗蛋白含量、总氨基酸和呈味氨基酸方面,长丰鲫、彭泽鲫和异育银鲫D系无明显区别。高度不饱和脂肪酸中(n≥3),长丰鲫含量最高(24.2%),依次为彭泽鲫(14.4%),异育银鲫(11.3%)和红鲫(8.3%)。在高度不饱和脂肪酸中,二十二碳六烯酸(DHA)长丰鲫含量最高(10.3%),依次为红鲫(4.9%)、彭泽鲫(4.5%)和银鲫(2.9%);花生四烯酸(AA)长丰鲫含量最高(8.3%),依次为彭泽鲫(5.1%)、银鲫(3.8%)和红鲫(0.6%)。结果表明,长丰鲫新品种在所检测的肌肉品质和营养成分指标方面,优于彭泽鲫、异育银鲫D系和红鲫。
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