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火龙果果酒酵母的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 谢国芳 1 ; 张银 1 ; 张兴无 1 ; 周俊良 1 ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

关键词： 火龙果酒;酵母菌;筛选

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 13-14，18

摘要： 通过TTC显色初筛、产气复筛和大瓶发酵,对来源于火龙果汁自然发酵中的酵母菌进行优选,得到1株优良的酵母菌株(PW-3)。结果表明,该酵母可耐受较高的糖浓度、SO2浓度和酒精度,适合在火龙果汁特定的pH值环境中产酒发酵,所得酒体澄清透明,具有火龙果酒的典型风味。

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