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温度和pH对驼背鲈消化酶活力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘江华 1 ; 区又君 1 ; 李加儿 1 ; 吴水清 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所//农业部南海渔业资源开发利用重点实验室

关键词： 驼背鲈;消化酶活力;温度;pH

期刊名称： 中山大学学报(自然科学版)

ISSN： 0529-6579

年卷期： 2014 年 53 卷 03 期

页码： 95-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用酶学分析方法研究了温度和pH对驼背鲈3种主要消化酶(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶)活力的影响。结果表明:在设定的温度和pH范围内,驼背鲈消化酶活力均随着温度和pH的升高呈先升后降的趋势。其中,胃蛋白酶的最适温度为40~45℃,肠、幽门盲囊、肝蛋白酶的最适温度均为40℃;胃脂肪酶的最适温度为35℃,幽门盲囊的最适温度为40~45℃,其他部位均为40℃;胃淀粉酶的最适温度为40℃,其他部位均为35℃。胃蛋白酶的最适pH为3.2,肠、幽门盲囊、肝的最适pH均为8.2;胃、肝脂肪酶的最适pH分别为7.2、8.2,其他部位均为6.2;胃淀粉酶的最适pH为7.2~8.2,其他器官的最适pH均为7.2。各部位在最适温度和pH下,脂肪酶酶活力顺序为肠>胃>肝>幽门盲囊,淀粉酶酶活力顺序为肠>幽门盲囊>胃>肝;蛋白酶在最适温度和pH下的酶活力顺序分别为肠>胃>肝>幽门盲囊、肠>胃>幽门盲囊>肝。

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