文献类型： 中文期刊

作者： 亓伟华 ¹ ; 修琳 ² ; 张大力 ³ ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院小麦与玉米深加工国家工程实验室

2.吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室

3.吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： 多谷物;方便面;微波-热风联合干燥

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 130-134

收录情况： 北大核心

摘要： 试验主要研究了多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺,通过对其糊化度、复水率、色差分析和感官评价,得出结果:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为微波功率900 W,微波时间50 s,热风温度85℃,在此条件下方便面糊化度为94.5%,复水时间为6 min,感官评价较好,色泽均匀,口感适中。