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微流化制备中性蛋白酶脂质体及其物理稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曹玉坡 1 ; 霍贵成 2 ; 李积华 1 ; 唐永富 1 ;

作者机构： 1.农业部热带作物产品加工重点开放实验室

2.东北农业大学

关键词： 脂质体;微流化;中性蛋白酶;稳定性;Zeta电位

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 19 期

页码： 134-137

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高压微流化方法制备中性蛋白酶脂质体,并且考察其形态、粒径分布、Zeta电位,及在不同pH值、热处理温度和阳离子浓度下的稳定性。结果表明:脂质体形态为粒径分布比较均匀的球形,平均粒径为85.0nm,Zeta电位为-25.77mV。在pH值为6.0和10.0时脂质体的分散相较稳定;随着钠离子浓度的增大其稳定性下降;热处理对其稳定性没有显著的影响。中性蛋白酶脂质体的荷载量为16.8%。

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