文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 林晓姿 1 ; 何志刚 1 ;
作者机构： 1.福建省农科院农产品加工研究中心
关键词： 果酒;龙眼果酒;复合纯菌;工艺优化
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2007 年 07 期
页码： 112-113+117
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化。结果表明,干酵母和2#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好,二者加入量各占总接种量的50%时,所得果酒的质量最佳;果酒发酵前的果汁中加5～6g/L的苹果酸和80mg/L的二氧化硫,可使挥发酸的含量低于0.6g/L;采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性,且对果酒的质量影响很小。
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