文献类型： 中文期刊
作者： 及华 1 ; 刘媛 1 ; 王燕霞 1 ; 关军锋 1 ; 孙玉龙 1 ; 冯云霄 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所
关键词： 李;1-MCP;成熟度;贮藏品质
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2012 年 33 卷 10 期
页码： 178-182
收录情况： 北大核心
摘要： 以‘安哥诺’李果实为试材,研究0.5μL/L 1-MCP对低、中、高3种成熟度果实冷藏期间品质变化的影响。结果表明,1-MCP处理能有效保持‘安哥诺’李果实在0℃贮藏期间较高的硬度,抑制果肉TSS和花青苷含量的增加,延缓淀粉的降解和可溶性糖的积累,维持果皮较好的色泽和新鲜度,减轻果肉褐变。1-MCP处理对3种成熟度果实的冷藏效果存在差异,在保持果实硬度方面以高成熟度果实效果较好;在延缓可溶性糖含量上升、淀粉含量下降和减轻褐变方面以中成熟度果实效果较好;在抑制果肉TSS和花青苷含量增加方面以低成熟度效果较好。
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