文献类型： 中文期刊

作者： 纪雨薇 ¹ ; 刘亚敏 ¹ ; 刘玉民 ¹ ; 阎聪 ² ; 刘宏丁 ¹ ;

作者机构： 1.西南大学资源环境学院

2.黑龙江省农业科学院浆果研究所

关键词： 枫香叶分离物;抗氧化活性;枇杷;贮藏保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 226-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以枫香叶分离物(枫香叶依次经乙醇提取、乙酸乙酯萃取、大孔树脂层析、50%乙醇洗脱后所得产物)为实验材料,分别研究其还原力及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、O2-·、·OH的清除能力和对枇杷的贮藏保鲜效果。用10、30、50 mg/100 m L的枫香叶分离物溶液对枇杷果实进行浸泡处理,6℃贮藏,每5 d测定一次枇杷果实的腐烂指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、相对电导率、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、木质素含量等果实的品质和生理指标。结果表明:枫香叶分离物具有较高的还原力和DPPH自由基、O2-·、·OH清除率;且枫香叶分离物处理可以有效控制枇杷果实腐烂指数、硬度、细胞膜渗透性及PAL活性和POD活性的升高,延缓可溶性固形物、可滴定酸含量的下降和木质素的积累,对于长期贮藏的枇杷果实具有较好的保鲜作用,其中以10 mg/100 m L枫香叶分离物的实用性较好。