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枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 任香芸 1 ; 李维新 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心

关键词： 枇杷果醋;筛选;醋酸菌;转化率;发酵周期

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2008 年 23 卷 02 期

页码： 201-204

摘要： 为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。

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[1]枇杷酒醋化过程醋酸菌的生长、产酸及耗氧的关系. 何志刚,李维新,林晓姿,任香芸,杨菁,陆东和. 2008

[2]枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化. 李维新,何志刚,林晓姿,任香芸,梁璋成. 2009

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