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人工养殖泥鳅含肉率及肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张竹青 1 ; 李正友 1 ; 胡世然 1 ; 李道友 1 ; 蒋晓红 1 ;

作者机构： 1.贵州省水产研究所

关键词： 泥鳅;含肉率;营养成分

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 05 期

页码： 159-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了给泥鳅种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对池塘人工养殖的泥鳅含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:泥鳅含肉率为71.06%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.87%、3.42%和1.21%;肌肉中18种常见氨基酸的总含量为80.40%(占肌肉干重),其中必需氨基酸含量为35.91%,占氨基酸总量的44.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.81,鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%,必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为88.44,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸。

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