文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇 ¹ ; 范刚 ² ; 程薇 ² ; 王少华 ² ; 熊光权 ² ; 廖李 ² ; 汪兰 ² ; 杜欣 ² ; 潘思轶 ² ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 葡萄柚汁;香气;气相色谱-嗅觉检测法(GC-O);固相微萃取

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 02 期

页码： 194-198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)-气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对白葡萄柚和红葡萄柚汁的挥发性成分进行分析,分别检测出45种和41种挥发性成分,相对含量分别为84.43%和89.16%。通过气相色谱质谱联用-嗅觉检测法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析发现两种葡萄柚汁中呈现气味的化合物分别有20种和21种,白葡萄柚中香气较强的组分是3-羟基-丁酸乙酯,乙酸香叶酯和RI=1006(水果香、清香、松油),红葡萄柚中有较强气味的是2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、庚醛、1-辛烯-3-醇、α-松油烯、3-羟基己酸乙酯、香芹酮和3种未知化合物(RI=971、1156、1390)。气味轮廓分析发现白葡萄柚以果香为主,红葡萄柚以木头/树叶味为主。