文献类型： 中文期刊

作者： 马云龙 ¹ ; 张雯 ¹ ; 任艳君 ² ; 朱学慧 ¹ ; 张佳喜 ³ ; 李金明 ³ ; 蔡佳麟 ³ ; 谢辉 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院园艺作物研究所

2.东北林业大学

3.新疆农业大学

关键词： 葡萄;干燥技术;研究进展

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 27-35

收录情况： 北大核心

摘要： 葡萄具有很高的营养价值，同时也有较高的经济价值。但鲜葡萄容易变质，不易保存，往往在贮藏运输过程中会造成损失。干燥是葡萄进行加工的主要方法之一，使其含水量降低，既可延长葡萄的保质期，还可以降低存储和运输成本。文章对现有的主流葡萄干燥技术如太阳能干燥、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和组合干燥技术进行了比较和评价，并展望了葡萄干燥技术的研究和发展方向，以期为葡萄干燥产业的发展提供参考。