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长江刀鲚产卵群体肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐东坡 1 ; 刘凯 1 ; 张敏莹 1 ; 段金荣 1 ; 施炜纲 1 ;

作者机构： 1.农业部长江下游渔业资源环境重点野外科学观测试验站

关键词： 长江;刀鲚;肌肉;营养成分

期刊名称： 云南农业大学学报

ISSN： 1004-390X

年卷期： 2009 年 24 卷 06 期

页码： 850-855

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对长江常熟江段刀鲚产卵群体肌肉生化组成及能量密度进行了测定和分析。结果表明,肌肉水分含量为(74.62±0.21)%,粗蛋白含量为(16.75±0.08)%,粗脂肪含量为(6.78±0.10)%,粗灰分含量为(1.49±0.02)%,能量密度为(7.21±0.04)kJ/g。刀鲚肌肉中含有l8种氨基酸,其总量占鲜样和干样的比例分别为15.22%和59.99%,其中8种人体必需氨基酸(EAA)占总氨基酸的比例为39.56%,必需氨基酸指数(EAAI)为70.53。测定了刀鲚肌肉中18种脂肪酸:其中饱和脂肪酸8种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸7种,EPA+DPA占脂肪酸含量的8.27%。刀鲚肌肉中钙含量为(831±9.08)μg/g,显著高于常规经济鱼类。

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