文献类型： 中文期刊

作者： 严薇 ¹ ; 邓丽莎 ¹ ; 王燕 ¹ ; 刘强 ¹ ; 刘兵 ¹ ; 陶婷婷 ² ; 刘珏 ³ ; 丁超 ¹ ;

作者机构： 1.南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

2.江苏省农业科学院食品安全与营养研究所

3.武汉轻工大学电气与电子工程学院

关键词： 红外辐射;米糠;单糖组分;气相色谱;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 158-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为实现稻谷加工副产物的高值化利用,本实验基于红外辐射处理以提高米糠多糖抗氧化特性.在红外辐射强度为2 780 W/m~2处理条件下,将新鲜米糠加热处理至表层温度分别为70、75、80、85、90℃.分别采用硫酸-苯酚法及气相色谱技术分析红外辐射处理对米糠多糖提取率及组分的影响规律;同时,对样品进行体外抗氧化活性研究,并探讨该处理技术对米糠多糖营养特性的影响.结果表明,当红外辐射处理米糠表层温度达到75℃时,多糖得率相对最高,较对照样品多糖得率提高了18.33%.同时,处理组样品中鼠李糖、甘露糖的含量明显提高.当处理终止温度设置成80℃时,米糠多糖中鼠李糖的含量最高;而在85℃时,米糠多糖中甘露糖的含量相对最高.体外抗氧化实验结果表明处理终止温度为85℃时,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率最高,为(25.21±0.88)%;而羟自由基清除活性和超氧阴离子自由基清除活性最佳处理终止温度分别为80℃和75℃,对应清除率分别为(61.24±1.08)%和(35.93±0.24)%.综上所述,采用红外辐射处理可辅助提高米糠多糖提取效率,同时保持良好的抗氧化特性.