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金针菇蛋白源抗氧化肽精准制备条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张玉 1 ; 李雪 1 ; 王伟 1 ; 白丽萍 1 ; 王君虹 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;农业农村部农产品信息溯源重点实验室;浙江省食品安全重点实验室

关键词： 金针菇;抗氧化肽;制备;响应面法

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 009 期

页码： 2256-2261

摘要： 为获得制备金针菇蛋白源抗氧化肽的最佳酶解条件,以金针菇蛋白为原料,通过酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,以抑制羟自由基能力为评价指标,筛选具有最佳抑制羟自由基能力的蛋白酶.通过酶底比、水底比、酶解温度、pH值和酶解时间选出最佳单因素酶解条件,再通过响应面优化法进一步优化酶解温度、pH值和酶解时间 3 个因素.结果显示,最佳金针菇蛋白源抗氧化肽制备实际条件:碱性蛋白酶,酶底比 3%,水底比 15 mL·g-1,酶解温度 44.2℃,pH值 8.32,酶解时间 4.13 h.所得酶解肽质量浓度在 5.0 mg·mL-1 时,抑制羟自由基能力为 72.9 U·mL-1,总抗氧化能力为 9.6 U·mL-1.

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