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巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 盛占武 1 ; 马蔚红 1 ; 高锦合 1 ; 李敬阳 1 ; 韩丽娜 1 ; 金志强 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院海口实验站

关键词： 巴西蕉;花蕾;化学组成;营养评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 09 期

页码： 263-267

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07～57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3部位均含有18种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景。

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[1]巴西蕉花蕾不同部位提取物的抗氧化活性研究. 盛占武,唐艳平,陈昱洁,张伟敏,马蔚红,金志强. 2010

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[19]巴西蕉品种选育及栽培技术要点. 张锡炎,许林兵,李宝荣,黄秉智,甘东泉,杨护,张向平,陈焕雄,吴元立,周登博. 2014

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