文献类型： 中文期刊
作者： 高丽 1 ; 刘嘉 1 ; 董楠 1 ; 叶发银 2 ; 赵国华 2 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.贵州省马铃薯研究所
关键词： 热稳定性;储藏稳定性;降解;聚合物胶束;姜黄素;β-葡聚糖
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2016 年 42 卷 08 期
页码： 71-74
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 聚合物胶束是一个良好的疏水性增溶物质及靶向运输平台。研究表明辛烯基琥珀酸-燕麦β-葡聚糖酯(OSG)能够形成壳核结构的胶束,并对脂溶性的姜黄素具有很好的增溶作用。为进一步推动该技术和方法在食品工业中的应用,文中探究了OSG胶束增溶的姜黄素在果汁加工及贮藏过程中的稳定性(或降解情况)。结果表明:添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其稳定性随加热温度的升高而降低(70~90℃),符合一级动力学方程。在不同果汁体系中的稳定性顺序为:木瓜汁>菠萝汁>哈密瓜汁。添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其冷藏(4℃)贮藏稳定性明显高于常温(25℃)贮藏稳定性,前者符合零级动力学方程而后者符合一级动力学方程。
- 相关文献
[1]赋形剂对冷冻干燥桑葚果粉储藏稳定性的作用. 李昊昕,董楠,罗方武,王诗若,李鑫. 2023
[2]辛烯基琥珀酸酐苦荞糊精酯对姜黄素增溶效果研究. 邹妍,董楠,石冰艳,杨文凤,卢扬. 2024
[3]不同外源溶解性有机质对黄壤中土霉素降解的影响. 范菲菲,朱健,官小云,彭艳. 2015
[4]贵州苦荞饭中黄曲霉毒素B_1物理降解技术对比. 刘辉,卢扬,唐建波,刘嘉,胡永平,赵英彩,刘军林,李俊. 2020
[5]高效木质纤维素分解菌的筛选及复合菌系降解秸秆效果研究. 王子苑,吉玉玉,舒健虹,陈光吉,张蓉,王小利. 2024
[6]玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解及辐解产物的毒性评价. 唐洪涛,夏蕊,迟蕾,刘锐,李咏富. 2022
[7]温度对不同土壤中土霉素降解的影响机理. 李兆君,范菲菲,王桂珍,赵林萍,张树清,梁永超. 2012
作者其他论文 更多>>
-
超高压等灭菌方式对刺梨汁营养及风味的影响研究
作者：张欣;王辉;罗婧文;刘嘉;龙明秀;王梅;陈朝军
关键词：刺梨汁;超高压;杀菌技术;营养品质;风味
-
鱼鳞明胶-脂肪酸偶联物荷载β-胡萝卜素制备饮料的储藏及模拟消化稳定性
作者：龙道崎;董楠;田桂林;李昊昕
关键词：明胶;脂肪酸;β-胡萝卜素;饮料;稳定性
-
普安盘江乌鸡体尺、屠宰性能测定及相关性分析
作者：刘嘉;苗小猛;李蒙蒙;关郁芳;陈鹏;刘红梅;樊莹;梁应林
关键词：普安盘江乌鸡;体尺性状;屠宰性能;相关性分析
-
荷载β-胡萝卜素OSA马铃薯糊精的稳定性研究
作者：陈超;雷丹丹;王梅;董楠
关键词：Β-胡萝卜素;辛烯基琥珀酸马铃薯糊精;胶束;稳定性
-
辛烯基琥珀酸酐苦荞糊精酯对姜黄素增溶效果研究
作者：邹妍;董楠;石冰艳;杨文凤;卢扬
关键词：苦荞淀粉;辛烯基琥珀酸酐糊精酯;姜黄素;增溶效果
-
瑶山鸡公鸡300日龄体尺性状与屠宰性能的相关性及主成分分析
作者：刘嘉;苗小猛;张立;樊莹;李晨;杜林;唐继高
关键词：瑶山鸡;体尺性状;屠宰性能;相关性分析;主成分分析
-
成年三穗公鸭对12种不同来源高粱酒糟的代谢试验及回归方程的建立
作者：代国滔;刘嘉;李莉娜;吴仙;罗教;谭露霖;田宇杰;王清峰;张凯凯;代新兰;苗小猛
关键词：高粱酒糟;肉鸭;代谢能;预测方程
