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即食姜臭氧非热除菌技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李维新 1 ; 任香芸 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 梁璋成 1 ; 董铁生 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心

2.福建省厦门市农业机械监理所

关键词： 即食姜;臭氧;非热除菌,技术

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2012 年 27 卷 04 期

页码： 405-408

摘要： 为利用非热除菌技术研发无防腐剂的即食姜产品,研究臭氧在即食姜调味料液中的溶解特性及其对即食姜产品的除菌效果。结果表明:臭氧在pH为3.0的水和即食姜调味液中溶解曲线均符合逻辑斯蒂模型;在室温16～17℃、臭氧通气量为33.34mg.min-1.L-1的条件下,二者的臭氧饱和溶解度分别为0.852mg.L-1和1.920mg.L-1;姜原料在pH值为3.0的水中通气15min,调味液中通气20min,其细菌、霉菌和酵母菌的含量均小于10CFU.g-1,灭菌率超过99.9%;经过臭氧处理后的姜原料和调味液加工成即食姜产品的卫生指标符合酱腌菜卫生标准(GB 2714-2003)的要求。

  • 相关文献

[1]枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化. 李维新,何志刚,林晓姿,任香芸,梁璋成. 2009

[2]臭氧对枇杷果醋的除菌效果及贮藏品质的影响. 李维新,何志刚,林晓姿,任香芸,梁璋成. 2009

[3]臭氧对青菜中3种有机磷农药去除效果及Vc和类胡萝卜素含量的影响. 余向阳,陈峰,徐敦明,刘贤进,张兴. 2005

[4]甘蓝中高效氯氰菊酯残留去除方法的研究. 王长方,陈峰,魏辉,游泳,徐敦明. 2005

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