文献类型： 中文期刊
作者： 高海生 1 ; 贾艳茹 1 ; 魏建梅 2 ; 冉辛拓 2 ; 乐文全 2 ;
作者机构： 1.河北科技师范学院食品科技学院
2.河北省农林科学院昌黎果树研究所
关键词： 梨;果实;软化;质地特性;物性分析仪
期刊名称： 园艺学报
ISSN： 0513-353X
年卷期： 2012 年 39 卷 07 期
页码： 1359-1364
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用物性分析仪测定鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.‘Yali’)和京白梨(Pyrus ussuriensis Maxin.‘Jingbaili’)果实质地参数的变化,分析其质地构成和变化特性。结果表明:硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、粘附性和内聚性参数可较好地评价梨果实质地构成和变化。鸭梨果实各质地参数值变化很小,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与咀嚼性极显著正相关,其它参数间的相关性均未达到显著水平。京白梨果实各质地参数值变化较大,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与粘附性呈极显著负相关,与弹性和咀嚼性显著正相关;咀嚼性与粘附性亦显著正相关。硬度、破裂力、弹性和咀嚼性是评价质地的主要参数,粘附性和内聚性则反映了质地的细微变化。
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