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贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 关军锋 1 ; 刁春英 2 ; 潘志杰 2 ; 张福存 2 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院农业物理生理生化研究所

2.河北省职业技术师范学院食品科学系

关键词： 革莓;热处理;冷藏

期刊名称： 河北农业科学

ISSN： 1008-1631

年卷期： 2001 年 5 卷 01 期

页码： 1-5

摘要： 以草莓(品种:全明星)果实为试材,研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下,其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化。结果表明:适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品质,延长贮存期,但过高的热处理温度及过长的处理时间会使保鲜效果降低,甚至出现热伤害(如烫伤);模糊综合评判结果表明:38℃ 30 min→50℃ 10 mia处理效果最好。

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