文献类型： 中文期刊

作者： 石爱华 ¹ ; 黄思勇 ² ; 陈体强 ² ; 金显平 ² ; 彭经寿 ² ; 姚茂桂 ² ; 周光龙 ³ ;

作者机构： 1.恩施职业技术学院生物工程系;恩施职业技术学院硒营养研究所;福建省农业科学院食用菌研究所

2.;恩施职业技术学院生物工程系;恩施职业技术学院硒营养研究所;福建省农业科学院食用菌研究所

3.;恩施职业技术学院生物工程系;恩施职业技术学院硒营养研究所;福建省农业科学院食用菌研究所;

关键词： 堇叶碎米荠;形态分类;栽培植株;营养成分;新食品原料

期刊名称： 中国野生植物资源

ISSN： 1006-9690

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 31-36

摘要： 目的:对人工驯化栽培的堇叶碎米荠进行生物学观察和营养成分分析,为蔬菜类新食品原料开发提供科学依据。方法:采用形态分类学和扫描电镜观察,描述和鉴定栽培植物;分析比较、大棚和露地补(富)硒栽培样品的营养成分。结果:栽培植物为堇叶碎米荠(Cardamine violifolia O.E.Schuiz),其花粉粒为橄榄球状,大小为13.48~16.72μm×33.45~36.77μm;干品中水分、还原糖、粗脂肪和粗纤维含量分别为7.10%~7.44%、3.7%~5.55%和8.0%~15.7%,含有较低的粗脂肪(0.82%~1.9%)、较高的蛋白质(17.0%~21.5%),氨基酸总量可达13.38%~14.07%,并含有丰富的钙、磷、铁、镁和锌等人体必需等常量和微量元素;正常补硒栽培硒含量为78.9~129μg/100 g,符合食品安全要求。结论:堇叶碎米荠的食用部位为抽苔期的嫩茎叶,可制成干品粉末后筛分去掉粗纤维可作为补硒的食品新原料。