文献类型： 中文期刊
作者： 傅秀敏 1 ; 唐劲驰 2 ; 杨子银 1 ;
作者机构： 1.中国科学院华南植物园
2.广东省农业科学院饮用植物研究所
关键词： 茶叶;类胡萝卜素;香气;生物合成;代谢调控
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2021 年 48 卷 005 期
页码： 18-27
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 类胡萝卜素是茶叶重要香气物质的前体物,在茶叶加工过程中会经酶促反应(主要通过类胡萝卜素裂解双加氧酶CCD)或非酶促反应(高温、光照、酸性条件及其他未知因子)降解生成许多具有花香味的香气物质.鉴于类胡萝卜素对茶叶品质的重要贡献,近年来茶叶中的类胡萝卜素物质研究引起了许多研究者的关注.人们基于茶叶种质资源及环境因素,利用生物化学及分子相关手段已在茶叶上开展系列相关研究,以期明确类胡萝卜素在茶叶中的合成、代谢调控机制机理.综述了茶树资源(绿色正常种和黄化或白化种)、茶树生长环境(光照和温度)、农艺措施(遮阴)及采后茶叶加工工艺(萎凋和干燥)等对茶叶类胡萝卜素合成及代谢的影响规律与调控机制;在此基础上进一步探讨了茶叶类胡萝卜素的研究方向,旨在深入了解类胡萝卜素在茶叶中的合成代谢与调控机制,为今后茶叶品质改良提供理论依据.
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