文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 陈寿景 2 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 任香芸 1 ;
作者机构： 1.福建省农科院农产品加工研究中心
2.福建盈丰食品集团有限公司
关键词： 糖姜;吸潮返砂;工艺
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2009 年 02 期
页码： 66-68
摘要： 以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。
- 相关文献
[1]真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响. 李维新,董铁生,阿志刚,梁璋成,林晓姿,魏巍. 2011
[2]糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型. 李维新,魏巍,何志刚,林晓姿,梁璋成. 2012
[3]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008
[4]集约化养猪场粪污处理工艺设计探讨. 林斌. 2006
[5]悬浮液体肥料生产技术及一体化设备研究. 栗方亮,张青,孔庆波. 2018
[6]龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化. 李维新,何志刚,林晓姿. 2006
[7]杜仲水溶性成分提取工艺研究. 张帅,张少平,郑云云,郑开斌. 2016
[8]李果实花色素苷提取工艺研究. 周丹蓉,叶新福,潘少霖,方智振,姜翠翠,廖汝玉,王小安. 2014
[9]花香型黄茶研究报告. 邬龄盛. 2024
[10]丹桂绿茶窨制工艺. 王振康,邬龄盛,王秀萍,王丽丽. 2023
[11]茶鲜叶萎凋过程中摊青工艺对白茶品质的影响. 项丽慧,宋振硕,张应根,王丽丽,陈键,陈林. 2023
作者其他论文 更多>>
-
乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
作者：苏昊;李维新;林晓姿;何志刚;梁璋成;任香芸
关键词：指纹图谱;挥发性物质;基酒
-
红曲糟源酶解蛋白肽的功能性评价
作者：侯蕊;梁璋成;林晓婕;林晓姿;张秀红;何志刚
关键词：红曲酒糟;酶解蛋白肽;酶解率;DPPH自由基清除抗氧化能力;ABTS自由基清除抗氧化能力;XOD抑制活性;ACE抑制活性
-
纳微化笋膳食纤维改善酸乳货架期乳清析出的作用机制
作者：陈秉彦;郭晓菲;林晓姿;李维新;何志刚
关键词：竹笋;纳米膳食纤维;酸乳;乳清析出;凝胶结构
-
乳酸菌联合酿酒酵母发酵对龙须菜多糖结构特征及抗氧化性的影响
作者：陈秉彦;林晓姿;李维新;杨超;何志刚
关键词：乳酸菌;酵母菌;龙须菜;发酵;抗氧化;多糖
-
无釉陶缸协同橡木处理对葡萄酒陈酿品质的影响
作者：苏昊;薛洁;李维新;任香芸;林晓姿;梁璋成
关键词：陶缸;橡木;葡萄酒;陈酿;香气特征
-
海带泡菜货架期质构品质的钠钙比调控机制
作者：陈秉彦;林晓姿;李维新;窦芳娇;何志刚
关键词：海带;微生物发酵;乳酸钙;质构品质;钙盐桥结构
-
红曲糟固态制曲对米曲霉3.042产孢子及产酶特性影响
作者：赵燚涛;梁璋成;任香芸;马文静;何志刚;郭京波
关键词：米曲霉;红曲糟;培养料配比;产酶特性;固态制曲;酱油
